¿Cómo preservar el alimento?

Fumar, como un modo de preservación de alimentos, es probablemente tan antiguo como cocinar con fuego. El calor y el humo infunden un sabor delicado en el pescado, el jamón, las aves y la carne y pueden prevenir el crecimiento de microbios. Si bien fumar bien es una forma muy eficaz de preservar los alimentos, se debe tener cuidado para evitar la contaminación y las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Tipos de Fumar

Fumar se puede hacer caliente – en un horno o humo por un corto período de tiempo – o frío – a fuego lento durante un máximo de 24 horas. El ahumado en caliente preserva los alimentos de tres maneras: El calor mata a los microbios, los químicos que se encuentran en el humo – incluyendo formaldehído y alcoholes – actúan como conservantes, y la comida se seca por lo que hay menos área húmeda para que las bacterias crezcan. Los alimentos ahumados en frío normalmente se conservan de alguna otra manera – fermentación, salazón o curado – antes de que comience el proceso de fumar. Incluso con pasos de conservación adicionales, los alimentos ahumados en frío deben ser cocinados a una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit antes del consumo.