Cómo cortar corazones romaine para una ensalada

La lechuga romana es un ingrediente de ensalada inusualmente versátil. Combina el color oscuro y el valor nutricional de las lechugas frondosas con la textura crujiente y jugosa de las lechugas tipo cabeza como el iceberg, dándole los mejores atributos de cada tipo de lechuga. Los corazones de Romaine son especialmente populares entre los fabricantes de ensaladas caseras. Éstas son cabezas llenas de romaine que se han despojado de sus hojas exteriores relativamente gruesas, que se dañan a menudo durante la cosecha. Las delicadas hojas internas se lavan previamente para eliminar la arena y la suciedad, y sólo es necesario enjuagar antes de cortarlas y usarlas en ensaladas.

Porciones

Enjuague el romaine a fondo bajo el agua corriente fría, separando las hojas suavemente con sus dedos para permitir que el agua fluya a través.

Piezas

Sacuda el exceso de humedad y coloque los corazones romaine en su tabla de cortar. Usando un cuchillo afilado, recorte la capa seca en el extremo de la raíz del corazón. Deje suficiente del extremo de la raíz para sostener las hojas juntas.

Chiffonade

Corte el corazón romaine en cuatro cuñas, longitudinalmente. Girar el lado de corte hacia abajo sobre las toallas de papel y permitirles drenar durante cinco minutos antes de proceder a utilizar las cuñas en su ensalada.

Separe las hojas de romaine y enjuague bien con agua corriente fría. Sacudir cualquier exceso, a continuación, girar las hojas en un spinner ensalada o pat secar con toallas de papel.

Reúna las hojas de nuevo en un paquete suelto. Corte a lo largo de todo el paquete, luego gírelo y corte de nuevo para que todo el paquete haga cuatro cuñas sueltas.

Corte a través de las hojas a intervalos de una pulgada o dos pulgadas, haciendo pedazos rectangulares del tamaño de la mordedura. Mezcle las piezas con otras verduras para hacer una ensalada verde.

Separe las hojas y enjuáguelas bien con agua corriente fría. Girarlos en un hilandero de ensalada, o secar las hojas manualmente en toallas de papel limpias.

Escoja tres de las hojas más grandes, y póngalas en su tabla de cortar. Apilar hojas adicionales en la parte superior de cada uno, trabajando desde el más grande disponible para los más pequeños.

Enrolle la primera pila de hojas en un paquete apretado, con forma de cigarro. Usando un cuchillo afilado, corte a través del “cigarro” para hacer pedazos finos de lechuga.

Repita, con los otros dos paquetes. Mezcle los trozos finos de romaine para aflojarlos, y utilizar la lechuga triturada como se indica en su receta.